皇帝十道菜

视频：明诚讲列传/克孝战友微信

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2026年10月28日

第一名：白米饭。在古代相当长的时间里，是皇帝和贵族饭。唐朝以前，普通老百姓的主食是粟米这些粗粮。隋唐时期，宫米制度明确规定，各地最好的稻米要优先送进皇宫。到了明清，水稻种植技术成熟，白米饭才逐渐端上了普通人家的餐桌。但就在几百年前，这碗饭是无数农人弯腰在稻田里种出来，经过层层筛选，千里运送进皇宫的贡品。现在拥有的日常是古代帝王的特权，一粒米的旅程，从皇帝的今晚走到你的不锈钢饭盒，走了1000多年。它没有变，变的是谁有资格吃它，这不只是一晚饭的故事，只是一整部中国农业文明的缩影。也是几千年来最朴素也最伟大的一次评权。当白米饭不再是特权，文明才算真正进。

第二名：东坡肉。苏东坡被贬黄州的时候，穷得叮当响，当时猪肉是最便宜的肉，有钱人不屑吃，穷人不会做。苏轼发明了一种做法，小火慢炖，少加水，多加酒，盖上锅盖不要急，火候到老自然美。后来，苏轼到了杭州当太守，组织民工治理西湖，百姓感谢他送来猪肉。从此，东坡肉名扬天下。这道菜后来传进了皇宫，成了御膳房的经典菜品。一个被贬官员买不起牛羊肉的无奈之作，最后逆袭成了皇帝桌上的珍馐。

第三名：佛跳墙。这道菜是福州官府菜的巅峰之作，用鲍鱼、海参、鱼翅、花椒、鸽子蛋、猪蹄筋等几十种顶级食材放进绍兴酒坛子里，用文火煨上一整天，揭开坛盖的那一刻，浓稠的汤汁翻着细密的小泡。琥珀色的汤面上浮着一层金黄的油花，那股醇厚到极点的鲜香，能穿透三堵墙。光绪年间，这道菜进了御膳房，从此成了国宴级别的存在。

第四名：叫花鸡。这道菜是乞丐发明的。传说一个乞丐偷了只鸡，没有锅就用泥巴把鸡裹起来，扔进火堆里烤。泥壳敲开的那一瞬间，鸡皮金黄油亮，热气裹着肉香，直冲鼻腔，那个味道飘了半条街。这道菜后来传进了宫里，御厨加以改良，用荷叶包裹在湖上调好的黄泥，猛火煨烤4个时辰，出锅时轻轻一拨，荷叶的清香和鸡肉的醇香混在一起，连骨头都酥了。乾隆下江南的时候，专门点过这道菜，吃完赐名“富贵鸡”，嫌叫花二字不好听，但老百姓不买账，照样叫他叫花鸡。一只鸡的命名权之争，皇帝居然输给了乞丐，这大概是中国饮食史上最草根的一次胜利。

第五名：翡翠白玉汤（菠菜豆腐汤）。翡翠是菠菜，白玉是豆腐，合在一起就是一碗菠菜豆腐汤。朱元璋还没当皇帝时，快饿死了，一个老婆婆给她煮了一碗菠菜烩豆腐，他吃完觉得这是世界上最好吃的东西，便问“老婆婆这叫什么名字”。老婆婆随口说“翡翠白玉汤”。后来朱元璋当了皇帝，让御厨复刻这道菜，御厨用了最好的食材，最精细的刀工，可朱元璋吃了一口就摇头，不是那个味儿，饿极了的时候，喝到的那碗汤是任何御厨都复刻不出来的味道。

第六名：八珍糕。这不是一道菜，是一块块点心，但他在皇宫里的地位比很多硬菜都高。八珍膏由八味药食同源的材料制成，茯苓、芡实、莲子、山药、白扁豆、薏仁、麦芽、党参、磨成粉和糯米粉混合，蒸成糕点，这方子是明朝御史陈时公发明的，后来被乾隆皇帝奉为养生神器，常年吃，吃到89岁夹崩，是中国历史上最长寿的皇帝之一，慈禧太后也是八珍高的忠实粉丝。御膳房的采购清单上，八珍糕的原材料长年不断。

第七名：水晶肘子。这是清宫冬天的必备冷菜。做法讲究到令人发指，肘子要先卤再煮再泡，前后折腾三天三夜，把猪皮里的胶原蛋白彻底熬出来，冷却后自然凝固成度，御膳房太监端上来时，碟子边沿还要摆上雕花萝卜做装饰。皇帝拿银筷子夹一片，蘸一点姜丝，肘子入口即化，凉丝丝的肉冻在舌尖上慢慢融开，满嘴交织感。

第八名：燕窝。古代采燕窝的人，要徒手攀上百米高的悬崖峭壁，脚下就是翻滚的海浪。手指扣着湿滑的岩缝，一个失手就粉身碎骨。一盏顶级的血燕要在崖壁上挂满90天以上，采下来时带着海风的咸腥和岩石的矿物质气息。乾隆皇帝是燕窝的重度爱好者，御膳档案记载，他几乎每天早上都要来一碗冰糖燕窝粥。

第九名：鹿尾满族第一蒸。康熙年间，一条上等芦苇的价格相当于普通人家半年的口粮。

第十名：碧糯佳藕。名字听着像诗，其实就是糯米塞进莲藕里蒸熟，浇上桂花蜜汁，切成圆片，码在青花瓷碟上，慈禧太后对这道菜偏爱到什么程度。御膳房记录显示他几乎每周都要点一次。闻一下味道，桂花的甜香混着糯米的糯劲儿，莲藕被蒸到软烂，一口咬下去，丝丝缕缕连着嘴里全是秋天的味道……

（责任编辑剪辑：LKZ）

（发布人：江宁）